选择炒锅时,可以考虑以下几种材质和特性:铁锅生铁锅:由生铁浇铸而成,优点是厚实、传热均匀,但较重且容易粘锅和生锈。熟铁锅:由碳含量较低的黑铁皮锻打而成,优点是导热快、外观精美,但会生锈。精铁锅:轻薄且导热均匀,适合中式爆炒,需经过适当开锅和保养。不锈钢锅304不锈钢:耐腐蚀、不易生锈,适合长时间炖煮
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